1964年8月，唐纵、翁钤、张良田、纪汉仁、刘应岳、俞谐、黄磘、黄锡恩、蔡庆文、赵宝源、林浚哲、许训诰、翁元在等热心教育人士，成立创校筹备会，15日召开第一届董事会第一次董事会议，推选唐纵先生为董事长。同年10月，董事会奉准备案。
1965年1月，创校名为私立台南家政专科学校。1997年7月1日起改制为台南女子技术学院，并附设专科部。2006年8月1日起，改名为台南科技大学。2010年10月1日起，更名为台南应用科技大学。
学校共设4院、5所、19系、5学位学程。生活科技学院：以健康规划，创意生活为特色，推动健康、创意与永续生活型态。培育服饰设计、流行时尚与整体造型设计、幼儿保育、餐饮开发与服务、家饰品设计、课后艺术之专业人才及推动银发生活产业；管理学院：以IHIPI(整合、全人教育、创新、实用之学、国际化)为发展理念。培育会计专业与资讯应用、消费市场分析、财金管理、外语与国际商务、资讯管理、企业经营及旅馆服务之专业人才；设计学院：以设计创意融入文化产业之特质与取向。培育视觉传达设计、室内设计、商品设计与多媒体动画之高级设计专业人力；艺术学院：以艺术能力和知识应用于生活与思维。培育音乐艺术表演、美术推广与创作、儿童舞蹈教育之专业人才。
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