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  • 她用半个世纪,改变了美国中餐

    2020-10-31 14:42:16 - 来源:中评网
    江孙芸在后厨(视频截图自詹姆斯·比尔德基金会短片)
    中评社北京10月31日电/据中国侨网报道,当地时间10月28日,被誉为美国“中餐女王”的江孙芸(Cecilia Chiang),在旧金山的家中离世,享年100岁。

    一代传奇,就此落幕。

    这是一位彻底改变了美国中餐业的女性。

    在美国,很长的一段时间里,中餐代表着“价格便宜”、“味道差”、“用餐环境不好”,幷且只有穷人才会吃。

    而江孙芸,把中餐从“穷人吃的饭”变成了“上流社会人人追捧的极品美食”。

    一个柔弱的中国女子,是如何凭借一己之力改变了美国人对中餐的刻板印象的?而她,又是如何成为了美国餐饮界的风云人物?

    1920年,江孙芸出生在江苏无锡的一个名门之家,在家中排行老七,是父母的掌上明珠。

    江孙芸的父亲年轻时曾在法国留学,热衷各类美食。为了满足自己的味蕾,他甚至还专门请了两个厨师负责每天做菜。江孙芸每天看着父母讨论美食,耳濡目染,学习了不少中国菜的品鉴方式和做法。

    身为养尊处优的大小姐,江孙芸只负责品鉴美味,从不需要亲自下厨,也从未想过自己会踏入餐饮行业。

    然而,战争改变了江孙芸的命运。

    1937年,日本全面侵华战争爆发,为了逃离沦陷区,江孙芸和姐姐走了半年的时间,到达了重庆。

    彼时,美丽优雅的江孙芸吸引了许多当地达官贵人的目光,但她不爱金钱爱才华,最终与当时在北平辅仁大学任教的江梁相恋结婚。

    1949年,江梁因工作被派驻日本,江孙芸也跟着到了东京。

    二战后的东京百废待兴,根本没有好的中国餐馆,江孙芸一家都吃不惯日本料理。江孙芸想,与其漫无目的地各处寻找,不如自己开一家餐馆,于是,她在东京开了一家名为“福禄寿”中国餐馆。

    “中餐女王”,就从这里起步。

    1958年,江孙芸的六姐夫突然离世,为了照顾在旧金山的姐姐,她去了美国。

    刚好,在这期间,她碰到了两位在日本生活时候的朋友。朋友说想要盘下一家餐馆,但因为语言不通,想请江孙芸去帮忙讲价。

    热情的江孙芸不光帮朋友谈下了餐馆,还替朋友垫付了一万美金的订金。

    结果,朋友却打了退堂鼓不想做了,房东又不肯退回订金。左右为难的江孙芸只好咬牙“接盘”,这才有了旧金山波克街上的中餐馆“福禄寿”。

    那时候,在美国能吃到的中餐无非就是“炒面”、“酸甜肉”、“芙蓉蛋”。对于江孙芸来说,这些根本就不是她所理解的中国菜。

    为此,她下定决心,一定要让这帮美国人见识一下,什么才是真正的中国美味!

    但是,想在美国做出地道的中餐,谈何容易。

    首先,厨师难找。江孙芸寻觅好久,才找到了从山东来的一对夫妇。

    之后,江孙芸与他们一起,凭借自己的记忆,一点一点复原了家乡的味道,从北京烤鸭到酸辣汤,她用自己从小培养出来的舌头,确定了每一道菜品。

    为了确保每道菜的品质最佳,江孙芸每天还会亲自去菜市场采购当天的新鲜食材,即使价格昂贵许多,她也不在意,只为提供最好的菜品。

    正是因为她这股子认真的劲儿,才创造出了属于自己的经典中餐菜式,还原了中餐原本的味道,也让美国食客大开眼界。

    除了努力提高菜品质量,江孙芸对餐馆的服务质量也有严格要求,从餐厅的清洁和装潢、餐具瓷器、到服务员制服都一丝不苟,做到最佳,一扫人们对中餐馆“脏乱差”的刻板印象。

    江孙芸对所有顾客都一视同仁。曾经,有一群衣衫褴褛的乐手到她的餐馆里就餐,幷且点了一瓶很贵的香槟酒,服务员们都怀疑这些乐手是否能担负的起酒钱。但江孙芸却上前,微笑着打开香槟,为他们细心服务。

    后来,这些乐手与“福禄寿”结下了深厚的友谊,也成了餐馆的回头客。

    凭借无可挑剔的菜品和热情周到的服务,很快,“福禄寿”的名字就享誉了美国餐饮界,幷且迎来了众多社会名流,包括美国前国务卿基辛格、瑞典国王、披头士乐队、影星施瓦辛格……

    中餐“低端难吃”的刻板形象被扭转,越来越多人的通过“福禄寿”餐厅领略到了中国美食的魅力,江孙芸也成为了当之无愧的“中餐女王”。

    2013年,江孙芸获得詹姆斯·比尔德基金会颁发的终身成就奖。这相当于烹饪界的奥斯卡大奖,得到了业内的最高认可。

    能够取得如此大的成功,最关键的原因就是江孙芸的勇敢和坚韧的精神。

    她曾是“十指不沾阳春水”的娇贵小姐,后来却周旋于后厨和菜市场,双手变得粗糙不堪。

    初到美国时,江孙芸连英语都不会说,但她不怕,努力学习,慢慢的学会英语开始给当地人普及中餐的文化;创业初期,江孙芸遇到瓶颈,连丈夫都劝她考虑放弃,但她却固执地坚持下来。

    尽管很多人告诉她,传统中餐的口味美国人可能接受不了,但江孙芸说:“不管中国人还是美国人,只要是食物好吃,所有人都会喜欢!”

    从无锡江家的“七小姐”到旧金山“中餐女王”,江孙芸用一生,将博大精深的中华饮食文化介绍到海外,让世界领略到中餐的魅力。

    《旧金山纪事报》称,江孙芸为“美国中餐之母,湾区烹饪史上最有影响力的人物之一”;知名美食杂志《Saveur》称,“福禄寿”成功将中国的地方烹饪带到了美国;美食学者保罗·弗里德曼(Paul Freedman)将“福禄寿”列入了他的历史考察作品《改变美国的十家餐厅》中……

    如今,传奇落幕,但她为中餐所做过的贡献,将永远留在每一位热爱中国美食的人心中!
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