2015-09-04 10:21:33 - 来源：中评网 中评社香港9月3日电／《华盛顿邮报》（The Washington Post）2日专栏文章谈到了美国的移民食物话题。文章作者是《华盛顿邮报》华裔专栏作家鲁斯•唐（Ruth Tam，音译）。她写道，如果让她选，无论哪天，她都会更喜欢父亲的牛腩，而不是什么奶酪。虽然这需要大半天来准备，但是父亲的粤式炖牛胸肉总是能够抚慰她的胃。

据美国《侨报》报道，作者表示，比起味道，她更喜欢这些食物的烹饪过程。繁复的操作手法和那些眼花缭乱的配料让人沉醉。她孩提时代在芝加哥郊区的家中，总是充满了各种食物的味道，无论做的是什么。

一开始，她并不介意这些味道，因为她根本没有意识到它们有多浓烈。直到有一天，她的一个高中朋友形容我的房子闻起来有一种“中国式的劣质感”。

作者写道，这句评论让她开始注意到这个问题。之后，她的父亲在家里装了一个五英尺长的鱼缸，好让他能够烹饪新鲜的鱼。她曾试图把这当作饲养宠物的方式，但是缺少水箱配件暴露了她父亲的真实意图。不出意外，她的白人朋友们又一次为之感到震惊。这次经历让她格外的窘迫。

自此以后，为了能够更好的融入周围的环境，尽管她很渴望传统的家庭食物，但是还是开始尽可能弱化中国食物在她生命中的角色，更多选择意大利面等食物。那时候她不知道，有朝一日美国人也会追逐曾经让她苦恼的菜肴和烹饪方式。

文章还写道，当然，也不是只有她或者中国饮食才会遭遇这种羞辱。知名韩国主厨Maangchi就曾表达过她对韩国酱油汤的喜爱，但是当她在美国烹饪这道菜的时候，因为过于浓烈的味道，曾受到过邻居的投诉。这让她之后很久都不再做这道菜。

就算是现在，虽然已经是纽约相当有名气的厨师，但是Maangchi还是不会在家烹饪酱油汤。而是会在哈德逊大桥下一个无人的地方去做这道菜，因为“不会有人因此投诉我”，她说道。

文章还说，需要隐藏我们自己的饮食习惯让她一度很沮丧。不过现在情况已经有了变化，在美国大大小小的城市，亚洲菜肴和风味已经成为美食家们的新宠。那些曾被她的白人朋友们认为味道太重、太辣、太难闻或者太过“原生态”的食物，现在经常会出现在全美各个地方的美食节上。

某种程度上来说，这是一种积极的改变。现在她已经不再担心会让我的厨房太过难闻，越来越多的亚洲杂货店也让我们能够更轻易获得独特的原材料。对各式风味餐馆越来越高的接受度让移民厨师们也可以自豪地讨论自己的文化背景和双重身份。

对新烹饪方式的“尝鲜”可以理解，如果做得好，移民的食物可能还会引起对背后的文化背景等方面的探讨。

但是很多时候，美国对民族食物的做法让我很不感冒。就像最近风行的“骨头汤”。这道被《今日秀》（Today Show）大肆夸奖，甚至称“2105年是骨头汤年”的食物近来大行其道，但是却甚少有人提及它的中国文化背景。

在美国，移民食物经常被视作是一种折扣旅游，让那些美食家可以足不出户就享受到全世界不同的风味。美国厨师们也时兴烹饪各种融合菜来赚取利润。精英阶层对追求各种新鲜饮食方式也乐此不疲。美国人对食物的来源越来越感兴趣。不过，除了食材的来源，这种兴趣也应该延伸到其背后所蕴含的文化根底。

作者还表示，她的父亲烹饪的牛腩当然不粗糙，但是她也从没想过让它流行起来。你应该做的是尊重它的烹饪过程。当移民食物和传统美式食物受到一样的尊重，我们才会更加满足。