岭东科技大学创设于1964年，为广东梅县乡贤故国大代表蔡亚萍博士及现任董事长黎明博士伉俪所独资创办。创办之初，以私立岭东会计专科学校为校名，并以学以致用，诚以待人为校训，1967年，正式改名为私立岭东商业专科学校，1999年8月升格改制为岭东技术学院，2005年8月改名为岭东科技大学。
民国86年8月，奉教育部核准学校附设进修专科补习学校（现更名为专科进修学校），并开始招生。2000年8月，为配合政府提倡终身学习政策，积极推动回流教育，又奉教育部核准本校附设进修学院。
学校现有学制包括日间部研究所、二技及四技；进修部四技、四技专班及研究所在职专班；进修学院暨专科进修学校二技、二专。总共含括的所系科有：财务金融研究所（系）、财经法律研究所、金融与风险管理系、财税与会计资讯研究所、会计资讯系、财政系、企业管理系（科）、经营管理研究所、高阶主管企管硕士在职专班（EMBA） 、行销与流通管理研究所（系） 、观光与休闲管理研究所（系）、国际企业研究所（系）、应用外语系、资讯科技应用研究所、资讯科技系、资讯管理与应用研究所、资讯管理系（科）、资讯网路系、数位媒体设计研究所（系）、视觉传达设计研究所（系、科）、科技商品设计研究所（系）、流行设计研究所（系），共计13所16系3科。
学校至2011学年度上学期止，日间部有141班，进修部有86班，进修学院暨专科进修学校有8班；专任教师共计270员，具有博士学位者共158人，另有职员110员、技工1员、工友1员、军训教官7员，合计389员专任教职员工。
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