明新科技大学是一所始建于1966年的私立学校。时为私立明新工商专科学校起初以工专立案，设有五年制机械、土木、工业管理三科，首次招收新生三百名。后陆续增设电机工程科、化学工程科、二年制机械、电子工技术科、资讯管理科、国际贸易、企业管理科。同年，本校正式更名为私立明新工商专科学校。至于进修推广教育，本校亦深耕有年，自六十年起，逐步增设二年制机械、化工、电子、电机、土木、工业工程与管理、资讯管理、国际贸易及企业管理科，均招收高中、高职毕业生。1997年7月，奉教育部核准，改制为明新技术学院并附设专科部。继之，于四年内分别增设旅馆事业管理、幼儿保育、休闲事业管理、老人服务事业管理系。
2002年8月，奉教育部核准优先升格为明新科技大学，现设工程、管理、服务事业与人文社会与科学四个学院，涵括九个研究所及二十一个系，学生总数包含日间部与进修部，合计一万五千余人。毕业校友迄今已逾七万人，遍及全球各地，成为国家经济建设、产业发展之中坚，佳绩广为社会肯定与赞许。
学校命名明新，盖本诸大学之在明明德，在新民，在止于至善精义，阐扬人类与生俱来之德性与情操，不独为百年树人之崇高理想，亦即本校作育英才之终极目标，冀望学子皆能因之而涵养高尚品德，拥有专业学问与优良技术，在天人物我的平衡关系中，臻至全人的境界。
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