耕莘健康管理专科学校系故台北总教区总主教罗光先生创办，为感念全亚洲第一位荣获教宗任命之田耕莘枢机主教毕生对教会、国家与社会的贡献，并实现其遗志，兴建耕莘医院，济世救民。其后认为亦应培育优质护理人力，以进一步提升医疗品质，以弘扬耶稣基督的大爱精神。狄刚总主教秉承此一理念，远赴德国募款，顺利筹募第一期校舍建筑所需款项，天主教会台北总教区捐赠六千余坪土地以供校地使用，于1971年设立台湾省台北县私立耕莘高级护理助产职业学校（本校前身）。
学校历经30年的职校发展阶段，办学成果丰硕，为台湾地区培育出众多杰出优秀的护理人才。学生在升学与考照率两方面屡创佳绩，毕业校友在工作岗位上的优异表现，深受各界肯定与赞誉，使耕莘之名蜚声全国，成为全国学子的护理类科理想学府。
2001年本校奉准改制升格为耕莘护理专科学校，教会捐赠基隆与宜兰两块校地，耕莘医院提供办学经费援助，以满足改制升格为专科学校的发展需求，使整体校务得以运作顺畅。
改制专科学校之初，仍以护理为主要的发展重点，设有护理科。其后因应社会环境的发展，2004学年度设幼儿保育科，2005学年度设化妆品应用与管理科，2007学年度设资讯管理科。整体校务发展已非护理专业所能涵括，遂于民国2007年2月更名为耕莘健康管理专科学校。
自升格为专科学校以来，新店校区空间发展虽已有所扩增，但在空间运用上已达极限，基于整体校务发展与校地规划的考量，同时履行本校改制升格时承诺教育部满足专科学校用地标准，在教会捐赠土地及经费挹注下，2008学年度奉准设立宜兰分部，设有护理、美容保健、健康休闲管理、数位媒体设计等四科。
目前学校整体的发展重心仍以护理专业为主，2004年专科评鉴与2007年护理专业评鉴（TNAC），护理科均获得一等的殊荣。未来冀望藉由深厚的护理专业基础，能够带动其余各科的发展，形塑有别他校的办学特色，进而升格为技术学院做好准备，完成世代传承的任务，再造耕莘的丰碑。
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