崇仁医护管理专科学校系天主教山东省阳谷教区中华圣母传教修女会所创办，1969年李美纳会长鉴于嘉云南地区病患缺乏护理人员照顾，因此，配合颇具规模的圣马尔定医院，邀请当时甫自美留学归国教育硕士方怀正神父及杨传亮副主教着手筹划创立护理学校。1971年春，获政府拨建兰潭风景区之卢厝里红毛埤为本学校用地，校地面积有2.874公顷。为纪念东亚首任枢机田耕莘主教而建立。以行仁的精神服务社会人群，故以崇仁命名。
1971年8月开始招生，校名为嘉义县私立崇仁高级护理助产职业学校。招收四年制护理助产合训科两班。1979年8月教育厅核准增收护理助产合训科一班，每年共招收三班。
1982年9月配合嘉义市升格为省辖市，校名修正为嘉义市私立崇仁高级护理助产职业学校。1990年奉教育厅核准取消助产科，学校四年制护理助产合训科改为三年制护理科，同年并增收三班，即每年招收护理科六班。
2005年8月改制为崇仁医护管理专科学校，聘请李清洎副教授为专科第一任校长。招收护理科五专部一年级三百五十人，二专日间部一百人、夜间部二专一百人。学校在嘉义县的大林镇与嘉义市均有校区。
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